Комбуча или Чайный гриб, Зооглея, Медузомицет, Манчжурский гриб, да как бы не называли - всё верно! Это целый микромир из различных живых организмов живущих в мире и согласии друг с другом, и потому является - симбиозом, а именно симбиоз дрожжеподобных грибов и уксуснокислых бактерий. (S.C.O.B.Y. - symbiotic culture of bacteria and yeast).
Им хорошо живётся в чайной среде, и к слову, они её почти не трогают, а даже наоборот, помогают сохранить все полезные компоненты чая - витамины, антиоксиданты, тонизирующие и фито-микроэлементы, а так же потребляют сахара метаболизируя их в различные уникальные органические и амино- кислоты, ферменты и углекислоту. Таким образом и получается основа нашей комбучи, но на этом дело не заканчивается, а скорее даже только начинается, потому что далее следует самая вкусная и интересная стадия - вторичная ферментация, в который мы и знакомим нашу комбучу с различными ингредиентами и они в свою очередь дарят напитку не только свои полезные свойства, но и наделяют его оригинальными вкусами, ароматами и натуральным цветом!